El uso de los recubrimientos comestibles como una técnica de conservación poscosecha para frutas y verduras, es considerada como segura y ecológica, la cual ofrece ventajas para la conservación y vida útil de los alimentos. El constante evolucionar de esta tecnología, permite obtener nuevos y mejores recubrimientos comestibles de origen natural, que permiten la incorporación a la matriz polimérica de compuestos antimicrobianos, antioxidantes y con potencial bioactivo. Los recubrimientos comestibles a base polisacáridos o proteínas, que incorporan en su formulación lípidos y plastificantes, sirve de barrera para intercambio gaseoso, protegen a los alimentos debido a sus propiedades mecánicas, reducen perdidas nutricionales y organolépticas, no alteran la composición físico-química y adicionan protección antimicrobiana. Este artículo revisa el uso y efecto de los principales polisacáridos, lípidos y proteínas usados para la elaboración de recubrimientos comestibles, y las nuevas innovaciones frente al avance al uso de la nanotecnología.