El estudio se centró en la investigación y desarrollo de galletas utilizando lactosuero como ingrediente principal, con el objetivo de mejorar tanto las propiedades físicas y organolépticas del producto final como su calidad nutricional. Los resultados obtenidos revelaron que el lactosuero fue un componente adecuado para la elaboración de galletas, ya que permitió obtener un producto con una alta preferencia sensorial. Las galletas elaboradas con lactosuero demostraron tener características físicas y organolépticas agradables, lo que sugiere que este ingrediente puede ser utilizado de manera efectiva para mejorar la textura, el sabor y la apariencia de los productos horneados. Además, se observó una mejora significativa en la calidad nutricional de las galletas, gracias al aporte de proteínas proveniente del lactosuero. Estos hallazgos indican que el lactosuero puede ser considerado como una alternativa prometedora como fuente de proteínas en la industria alimentaria. Al utilizar lactosuero en la elaboración de galletas, se puede aprovechar este subproducto de la industria láctea de manera eficiente, reduciendo así el desperdicio y contribuyendo a una economía más sostenible.