Celem doświadczenia było porównanie zawartości składników odżywczych i aktywności antyoksydacyjnej kwiatów wybranych odmian piwonii chińskiej: ‘White Sarah Bernardt’, ‘Dr. Aleksander Fleming’ i ‘Karl Rosenfield’. W płatkach kwiatów oznaczono suchą masę, popiół ogółem, błonnik surowy, białko ogółem, chlorofile, cukry, kwasowość ogólną, kwas L-askorbinowy, karotenoidy ogółem, polifenole ogółem oraz aktywność antyoksydacyjną. Spośród porównywanych odmian ‘Karl Rosenfield’ charakteryzowała się największą wartością biologiczną kwiatów ze względu na ich znaczną suchą masę, dużą zawartość popiołu ogółem, polifenoli ogółem, karotenoidów ogółem, kwasu L-askorbinowego, błonnika surowego, białka ogółem, sacharozy, znaczną kwasowość ogólną oraz aktywność antyoksydacyjną w testach DPPH, ABTS i FRAP. Kwiaty odmiany ‘Dr. Aleksander Fleming’ zawierały istotnie najwięcej chlorofilu a i chlorofilu ogółem. Największą całkowitą zawartość cukrów ogółem, cukrów redukujących i stosunek cukrów ogółem do kwasowości oznaczono w kwiatach odmian ‘White Sarah Bernardt’ i ‘Dr. Aleksander Fleming’. Kwiaty odmian ‘Karl Rosenfield’ i ‘White Sarah Bernardt’ charakteryzowały się wysoką zawartością kwasu L-askorbinowego.