Aditivo alimentar constitui qualquer ingrediente adicionado aos alimentos de forma intencional, sem o objetivo de nutrir, apenas com o propósito de alterar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais dos alimentos. É evidente a importância dos aditivos sob o ponto de vista tecnológico na produção de alimentos. No entanto, é necessário estudar os possíveis riscos toxicológicos que podem ser acarretados pela ingestão frequente dessas substâncias. Nesse sentido, este trabalho objetiva reunir informações sobre os aditivos e os riscos acarretados pelo seu consumo por meio de resgates na literatura em uma revisão sistemática. O estudo caracteriza-se como exploratório descritivo, no qual foram utilizadas como instrumentos de pesquisa as bases de dados LILACS, MEDLINE e SciELO, a fim de reunir trabalhos científicos, publicados entre 2012 e 2016, que abordassem o tema exposto. Utilizaram-se os seguintes descritores: “aditivos alimentares”; “toxicologia dos alimentos” e “indústria alimentícia”. O consumo de alimentos de fácil acesso pela população é crescente em razão da praticidade e ao sabor agradável oferecido, porém o consumo destes produtos pode acarretar em problemas à saúde devido aos inúmeros aditivos químicos utilizados. No que diz respeito à toxicidade desses aditivos, segundo a ANVISA, aromatizantes sintéticos podem causar irritação gástrica; segundo OMS corantes são substancias possivelmente cancerígenas; já o realçador de alimentos em pessoas sensíveis pode causar cefaleia, náusea, fraqueza. Além disso, podem ocorrer alterações descontroladas ou excessivas no organismo do indivíduo, produzidas pelo sistema imunológico, causando uma reação de hipersensibilidade devido à presença de antígenos estranhos. Os principais aditivos relacionados com a hipersensibilidade são os corantes artificiais, utilizados como excipiente de alimentos, estando presentes em inúmeros produtos. Podem ser usados também na fabricação de remédios que podem induzir variados sintomas de hipersensibilidade, na pele, no sistema respiratório ou sintomas gerais. Nesse contexto, faz-se necessário o estudo mais aprofundado sobre os aditivos alimentares e as consequências toxicológicas que oferecem aos consumidores, bem como disponibilizar para a população essas informações no intuito de possibilitar uma mudança nos hábitos alimentares.