Esta cartilla informativa es un producto del trabajo realizado en la comunidad de la finca Providencia, en el municipio de Fundación, departamento del Magda lena, con quienes desarrollamos capacitaciones y talleres relacionados con el tema durante el desarrollo del proyecto de investigación titulado “Análisis ambiental de los residuos sólidos y líquidos, y su efecto en la producción de alimentos vegetales en el municipio de Fundación: Estrategias para fortalecer la seguridad e inocuidad alimentaria”, financiado con recursos de Minciencias en el marco de la Convocatoria 935 de 2023: Programa Orquídeas, Mujeres en la Ciencia. El objetivo de la cartilla “Transforma tu cosecha: guía para elaborar encurtidos de frutas y hortalizas” es ofrecer a los miembros de la comunidad y al público general una herramienta práctica y accesible para aprovechar al máximo las frutas y hortalizas cultivadas en huertos que no se destinan al autoconsumo ni a la venta en el mercado municipal. Con esto se busca contribuir a la reducción de residuos orgánicos, un desafío global de gran importancia. Además, la cartilla busca promover hábitos alimenticios saludables al ofrecer una guía de fácil aplicación, utilizando ingredientes esenciales para una vida sana. Esperamos que esta cartilla sea de gran utilidad, no solo como una herramienta para el manejo responsable de los productos cultivados, sino también como una guía para mejorar la calidad alimentaria, conservar las frutas y hortalizas de temporada y reducir el impacto ambiental de los residuos, aprovechando los recursos disponibles en el hogar. Asimismo, puede representar una oportunidad para generar ingresos adicionales y contribuir al fortalecimiento de la seguridad alimentaria y sostenibilidad.