<p>O presente trabalho teve como objetivo, incluir alimentos alternativos no cardápio dos idosos do Centro de Amparo à Velhice Jesus, Maria, Jose como forma de agregar valor nutricional a alimentação servida a este público. Os alimentos foram selecionados de acordo com o cardápio disponibilizado pelo setor de nutrição do Centro. Posteriormente, foram elaborados e ofertados uma vez por semana nas refeições do almoço e/ou jantar. Como instrumento de avaliação e coleta de dados, foi utilizados questionamentos orais aos idosos, durante e ao final do desenvolvimento do projeto. Observou-se que o tipo de alimentação que foge aos padrões convencionais, teve uma boa aceitabilidade por parte dos idosos e não causou nenhum problema gastrointestinal, mesmo muitas vezes os idosos repetindo a refeição demonstrando com isso, que é uma alimentação condizente com as fases da vida humana inclusive a terceira idade.</p>