A incorporacao de ingredientes a produtos de panificacao tem crescido em funcao da preocupacao com a saude dos consumidores. A busca por uma alimentacao saudavel esta cada vez mais presente na populacao, devido ao aumento da prevalencia das doencas cronicas nao transmissiveis. Em funcao disso, a industria de alimentos tem desenvolvido produtos enriquecidos que de alguma forma possam contribuir com a saude dos consumidores, evitando assim a ocorrencia de doencas relacionadas a alimentacao inadequada. A semente de linhaca marrom ( Linum usitatissimum L.) e um ingrediente alimentar com potencial de uso em funcao de suas caracteristicas beneficas, agregando valor nutricional aos alimentos. Com este estudo, objetivou-se formular biscoitos salgados com diferentes proporcoes de farelo de linhaca marrom e avaliar sua composicao fisico-quimica, cor e caracteristicas sensoriais. Os biscoitos foram elaborados com a adicao de diferentes concentracoes de farelo de linhaca marrom, adicao de 5% (F5) e 20% (F20), relacionados com o controle elaborado com farinha de trigo. Estes foram avaliados quanto a sua composicao quimica, coloracao, parâmetros fisicos e aceitacao sensorial. Os biscoitos elaborados com adicao de farelo de linhaca marrom apresentaram maior teor de proteinas, residuo mineral, fibras e umidade, comparados aos biscoitos elaborados com farinha de trigo sem adicao de linhaca e coloracao mais escura, e boa aceitacao sensorial. DOI 10.12957/demetra.2014.6899