Pour une métaphysique de l'art culinaire En septembre 1986, à Montreux, l'AIEST a consacré les travaux de son congrès au tourisme vu sous l'angle de l'alimentation et de la restauration. Cette recherche n'était pas vaine. Manger en voyage est aussi important que le confort du transport ou que les commodités de la chambre. Jusqu'à présent, l'art culinaire était perçu plutt comme anecdotique et pittoresque. Y consacrer une réflexion scientifique paraissait inutile ou mme une provocation sur le plan moral. Ne côtoyait‐on pas ici les plate‐bandes glissantes du péché de gourmandise, voir de la goinfrerie?