Le probleme de la separation des acides gras est expose en detail. Les methodes physiques couramment appliquees a une macro- ou micro-echelle sont discutees et l'on donne des exemples tires de la litterature ou de methodes recemment utilisees dans les recherches. Celles-ci comprennent la cristallisation, la distillation fractionnee, la distribution par contre-courant, la chromatographie en phase gazeuse et la spectrographie de masse.