Es wurde die Kinetik des Abbaues des Anthocyans Pelargonidin-3-sophorosid in Abhangigkeit von Temperatur, pH-Wert und biochemischer Zusammensetzung des Losungsmittels untersucht. Die Ergebnisse zeigen, das die Temperatur und der pH-Wert des Milieus einen starken Einflus auf dieKinetik desAbbaues ausuben, eine Reaktion erster Ordnung. Weiterhin wurden die Geschwindigkeitskonstante (K · 10−5 sec−1), die Halbwertzeit,Q 10, die Aktivierungs-Energie, -Enthalpie und -Entropie berechnet.