Zellfreie Extrakte aus Fruchtkorpern von Agaricus bisporus katalysieren eine NADPH-abhangige Reduktion freier Fructose zu Mannitol. In vivo werden neben diesem Zucker auch andere Monosen in den Hexit eingebaut; die entsprechenden Inkorporationsraten sind jedoch gering (fur Mannose 11%, Glucose 7% und Xylose 2%, bezogen auf diejenige von Fructose = 100%). Auch die Mannitolbildung aus Glucose erfolgt uber Fructose als Zwischenprodukt, und ein alternativer Syntheseweg, Reduktion von Glucose zu Sorbitol und dessen Epimerisierung zu Mannitol beinhaltend, scheint nicht realisiert zu werden, obschon es gelang, Spuren von Sorbitol gaschromatographisch nachzuweisen. Im Kulturchampignon ist demnach freie Fructose als obligater Prakursor von Mannitol zu betrachten. Die experimentellen Resultate werden im Zusammenhang mit unseren gegenwartigen Kenntnissen uber den Kohlenhydratstoffwechsel von A. bisporus diskutiert.