The article is devoted to the definition of rational conditions for the fractional crystallization of fatty coriander oil from the melt. Modification of fat by the fractionation method allows separating fats and oils into fractions with different degrees of hardness, melting point and varied composition of triacylglycerols. Careful selection of the process parameters is required for each type of raw material. Aim of the article is defining the optimal parameters of the process of fractional crystallization of fatty coriander oil from the melt. Search of rational conditions for fractional crystallization of oil is done using the method of mathematical design of the experiment. The values of the response function and regression equations that adequately describe the response surface are defined. The results will be used in subsequent studies of fractionation patterns of fatty coriander oil by crystallization from the melt using auxiliary substances for process intensification

Статья посвящена определению рациональных условий фракционирования жирного кориандрового масла из расплава. Определены основные закономерности фракционной кристаллизации масла. Получены математические описания зависимости выхода целевой фракции и ее температуры плавления от основных параметров процесса, а именно: темпа охлаждения и продолжительности кристаллизации. Установлено, что в результате процесса фракционной кристаллизации жирного кориандрового масла получено две фракции: жир специального назначения, который соответствует ДСТУ 4335:2004, а именно – хлебопекарного, и жидкая фракция, которая может быть использована в качестве масла салатного или масла для консервной промышленности и иметь другое пищевое назначение

Стаття присвячена визначенню раціональних умов фракціювання жирної коріандрової олії із розплаву. Визначено основні закономірності фракційної кристалізації олії. Отримано математичні описи залежності виходу цільової фракції і її температури плавлення від основних параметрів процесу, а саме: темпу охолодження та тривалості кристалізації. Встановлено, що в результаті процесу фракційної кристалізації жирної коріандрової олії одержано дві фракції: жир спеціального призначення відповідно до ДСТУ 4335:2004, а саме – хлібопекарського, та рідка фракція (рідка олійна), яка може бути застосована як олія салатна, як олія для консервної промисловості та мати інші харчові призначення