Background. Obtaining biologically active natural compounds involved in the regulation of metabolism is an important goal in biotechnology. Colostrum is a unique natural source of various biologically active compounds. However, the extremely high natural variability of colostrum composition does not meet the existing requirements for standardization in pharmaceutical preparations. Objective. To develop a method for separating colostrum into its basic components (lipids, casein, and protein fractions), thereby reducing the variability of whole colostrum composition, obtaining several target products, and demonstrating the possibility of acquiring new protein substances from different sources. Methods. Colostrum separation was carried out through centrifugation and membrane filtration. Plant proteins (sunflower) and milk proteins were used to obtain protein substances from different sources. The composition of proteins, carbohydrates, and nucleic acids was determined using mass spectrometry, centrifugation, and membrane filtration. Results. The proposed method for obtaining basic substances from colostrum significantly reduced the vari­ability in composition compared to whole colostrum. The efficiency of protein sedimentation in concentrated protein solutions by centrifugation and ultrafiltration was shown to depend on protein concentration. Additionally, the formation of non-specific protein aggregates in the centrifugal field allowed the extraction of protein substances from various natural sources, which is relevant for functional nutrition. Conclusions. The proposed selective-integrative technology for obtaining different substances from colostrum significantly reduces the high variability of whole colostrum composition. It increases the efficiency of component separation into lipid, casein fractions, low molecular weight protein fractions, and ultrafiltrate, while also enabling the acquisition of protein substances from diverse sources.

Проблематика. Отримання біологічно активних природних сполук, які беруть участь у регуляції метаболізму, є важливим завданням біотехнології. Унікальним природним джерелом різноманітних біологічно активних сполук є молозиво. Однак надзвичайно висока природна варіабельність складу молозива не відповідає існуючим вимогам до стандартизації фармацевтичних препаратів. Мета. Розробити метод поділу молозива на основні компоненти (ліпіди, казеїн і білкові фракції), тим самим зменшити варіабель­ність складу молозива, отримати декілька цільових продуктів і показати можливість отримання нових білкових речовин із різних джерел. Методика реалізації. Поділ молозива здійснювали шляхом центрифугування та мембранної фільтрації. Для отримання біл­кових речовин із різних джерел використовували рослинні білки (соняшник) і молочні білки. Для визначення складу білків, вуглеводів і нуклеїнових кислот застосовували мас-спектрометрію, центрифугування та мембранну фільтрацію. Результати. Показано, що запропонований метод отримання основних речовин із молозива значно зменшує мінливість їхнього складу порівняно з цільним молозивом. Ефективність осадження білків у концентрованих білкових розчинах шляхом центрифугування та ультрафільтрації залежить від концентрації білка. Крім того, утворення неспецифічних білкових агрегатів у центрифужному полі дає змогу отримувати білкові речовини із різних природних джерел, що є актуальним для функціонального харчування. Висновки. Запропонована селективно-інтегративна технологія отримання різноманітних субстанцій із молозива значно зменшує високу варіабельність складу молозива. Вона підвищує ефективність поділу компонентів на ліпідну, казеїнову фракції, фракцію низькомолекулярних білків та ультрафільтрат, а також дає змогу отримувати білкові речовини з різних джерел.