В статье проведено исследование деятельности хлебопекарных предприятий в современных условиях хозяйствования. Определены законодательные новации, которыми должны руководствоваться предприятия хлебопекарной отрасли. Проведено сравнение возникающих при осуществлении производства хлеба и хлебопекарных продуктов хлебопекарными предприятиями и частными пекарнями. Освещены экономические, финансовые и операционные (производственные) риски, с которыми сталкиваются хлебопекарные предприятия в процессе своей деятельности. Определены перспективы повышения эффективности деятельности предприятий хлебопекарной отрасли в условиях неопределенности рынка.

The research of activity of bakeries enterprises in modern conditions of management was conducted. The legislative innovations, which should be guided by the enterprises of the baking industry, are outlined. The comparison of problems arising in the production of bread and bakery products by bakery enterprises and private bakeries is carried out. The economic, financial and operational (production) risks faced by baking enterprises in the course of their activity are covered. The prospects of increasing the efficiency of activity of enterprises of the bakery industry in conditions of uncertainty of the market are determined.

У статті проведено дослідження діяльності хлібопекарських підприємств у сучасних умовах господарювання. Окреслено новоприйняті нормативно-правові акти, якими повинні керуватися підприємства хлібопекарської галузі. Здійснено порівняння проблем, що виникають у процесі виробництва хліба та хлібопекарських продуктів хлібопекарськими підприємствами та приватними пекарнями. Висвітлено економічні, фінансові та операційні (виробничі) ризики, з якими стикаються хлібопекарські підприємства у процесі своєї діяльності. Визначено шляхи підвищення ефективності діяльності підприємств хлібопекарської галузі в умовах невизначеності ринку.