Удовлетворение потребителей в качественных и конкурентоспособных продуктах функционального назначения требует выполнения ряда задач по подбору сырьевых ингредиентов, технологических решений, оптимизации рецептурного состава, подтверждении функциональной направленности, что в целом направлено на формирование качества готового продукта. В статье рассмотрена возможность использования в технологии мучных кондитерских изделий как функциональную пищевую добавку пергу, характеризующуюся высокой биологической ценностью.

Satisfaction of consumers in high-quality and competitive functional products requires the fulfillment of a number of tasks for the selection of raw ingredients, technological solutions, optimization of the recipe composition, confirmation of the functional orientation, which is generally aimed at shaping the quality of the finished product. The article discusses the possibility of using flour confectionery as a functional food additive, bee bread, characterized by high biological value.