Создание продуктов питания полезных для здоровья достаточно перспективное направление развития переработки сельскохозяйственных культур. Тыква является перспективным сырьем для использования в масложировой промышленности, причем речь идет об использовании не только семени данной ягоды, но мякоти. Получена опытная партия овощного порошка из тыквы, получено масло семян тыквы и исследован их жирнокислотный состав. Таким образом тыква стала в данной работе продуктом, который практически полностью был переработан в эмульсионный жировой продукт - майонезный соус функционального назначения, мякоть переработана в овощной (богатый пектинами) порошок, а семечки в тыквенное масло (часть жировой основы майонезного соуса). The creation of food products useful for health is quite a promising direction for the development of processing of agricultural crops. Pumpkin is a promising raw material for use in the fat and oil industry, and we are talking about using not only the seed of this berry, but the pulp. An experimental batch of vegetable powder from pumpkin was obtained, pumpkin seed oil was obtained and their fatty acid composition was studied. Thus, in this work, the pumpkin became a product that was almost completely processed into an emulsion fat product - mayonnaise sauce for functional purposes, the meat was processed into vegetable (pectinrich) powder, and the seeds into pumpkin oil (part of the fat base of mayonnaise sauce).