Microbial proteins, that is, single-celled proteins or microbial biomass, can be grown for the production of food and animal feed due to the high level of protein. As a result of a review of the technology for obtaining microbial protein, the yeast fungi Saccharomyces cerevisiae were chosen as the basis for the substrate. The technological scheme for obtaining microbial protein from yeast fungi Saccharomyces cerevisiae was developed. At development of the technological scheme previously developed technologies of reception of microbial protein were taken into account. As a result of the analysis of literature data, proteolytic enzymes protosubtilin, papain and bromelain were used to obtain a high mass fraction of protein. The high protein content in the obtained protein preparation is observed when using the bromelain enzyme.

Микробная биомасса может быть использована для производства продуктов питания и кормов для животных благодаря высокому содержанию белков. В результате обзора технологии получения микробного белка за основу субстрата были выбраны дрожжевые грибы Saccharomyces cerevisiae. Разработана технологическая схема по получению микробного белка из дрожжевых грибов Saccharomyces cerevisiae. При разработке технологической схемы учитывались ранее разработанные технологии получения микробного белка. В результате проведенного анализа литературных данных для получения высокой массовой доли белка были использованы протеолитические ферменты протосубтилин, папаин и бромелайн. Высокое содержание белка в полученном белковом препарате отмечается при использовании фермента бромелайн.