Influence of the complex enzyme preparation of Bruzaime BGX on viscosity of a rye batter was probed. Dynamics of accumulation of a weight fraction of dry and reducing materials in a batter, and also possibility of decrease in a dosage glucoamilase is shown at using of multienzymic complex at a stage of water-thermal processing. It was set that multienzymic complex application on stages of water-thermal processing allows to increase the glucose maintenance in a wort by 34,7 % in comparison with the control that raises an alcohol yield on 1,4 dal/tonn conditional starch, reduces duration of fermentation till 50-52 h and reduces the general screenings content in a fermented wash by 10 %.

Исследовано влияние комплексного ферментного препарата Брюзайм BGX на величину вязкости ржаного замеса. Показана динамика накопления массовой доли сухих и редуцирующих веществ в замесе, а также возможность снижения дозировки глюкоамилазы при использовании мультиэнзимного комплекса на стадии водно-тепловой обработки. Установлено, что применение мультиэнзимного комплекса на стадии водно-тепловой обработки позволяет увеличить содержание глюкозы в сусле на 34,7 % по сравнению с контролем, что повышает выход спирта на 1,4 дал /т условного крахмала, сокращает продолжительность брожения до 50 – 52 ч и уменьшает общее содержание примесей в зрелой бражке на 10 %.