Изменение суммарной белковой фракции мышечной ткани мяса свинины с биоИ физико-химической спецификой в процессе варки при различных температурах
Copyright policy )Изменение суммарной белковой фракции мышечной ткани мяса свинины с биоИ физико-химической спецификой в процессе варки при различных температурах
Исследован характер изменений суммарной белковой фракции мышечной ткани мяса свинины с пороками PSE в процессе варки в диапазоне температур от 40 до 72ºС с шагом 2ºС. Проведенные исследования позволили выявить различия в изменении состояния общей фракции мышечных белков свинины с пороками PSE в процессе варки.The character of changes in total protein fraction of muscle tissue of pork with PSE defects in the process of cooking at temperatures ranging from 40 to 72ºC in steps of 2ºC is investigated. Our studies have revealed differences in the change of state the total fraction of muscle proteins with defects PSE pork during cooking.
PSE-СВИНИНА, СУММАРНАЯ БЕЛКОВАЯ ФРАКЦИЯ, ВАРКА, ЭЛЕКТРОФОРЕТИЧЕСКОЕ РАЗДЕЛЕНИЕ, МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА
PSE-СВИНИНА, СУММАРНАЯ БЕЛКОВАЯ ФРАКЦИЯ, ВАРКА, ЭЛЕКТРОФОРЕТИЧЕСКОЕ РАЗДЕЛЕНИЕ, МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА
selected citations These citations are derived from selected sources.This is an alternative to the "Influence" indicator, which also reflects the overall/total impact of an article in the research community at large, based on the underlying citation network (diachronically).0 popularity This indicator reflects the "current" impact/attention (the "hype") of an article in the research community at large, based on the underlying citation network.Average influence This indicator reflects the overall/total impact of an article in the research community at large, based on the underlying citation network (diachronically).Average impulse This indicator reflects the initial momentum of an article directly after its publication, based on the underlying citation network.Average
Citations provided by BIP!Popularity provided by BIP!