Приведены результаты научных исследований по использования электромагнитной обработки полем промышленной частоты при производстве ферментированных добавок на основе сухой молочной сыворотки. Установлены закономерности изменения химических и микробиологических показателей восстановленной молочной сыворотки после электромагнитной обработки. Микробиологические исследования вариантов опытных и контрольных продуктов свидетельствуют об увеличении количества жизнеспособных клеток микрофлоры. Общее количество микрофлоры составило в опыте 2 — 6,8 х 10 8 КОЕ/см 3, в опыте 1 — 6,1 х 10 8 КОЕ/см 3 и в контроле всего 9,2 х 10 7 КОЕ/см 3. Аналогичный эффект наблюдали и в случае бифидобактерий, количество их увеличилось на порядок. Использование электромагнитной обработки привело к интенсификации процесса ферментации. Магнитная обработка привела к более интенсивному кислотообразованию и росту пробиотической микрофлоры. Исследовано влияния магнитной обработки на процессы получения и ферментации добавки на основе молочной сыворотки. Для восстановления молочной сухой сыворотки целесообразно использовать воду прошедшую электромагнитную обработку. При использовании магнитного поля промышленной частоты (50 Гц) оптимальная его напряженность составляет (6 ± 1) кА/м. Электромагнитная обработка способствует интенсификации процесса ферментации, более интенсивному кислотообразованию и росту пробиотической микрофлоры в восстановленной молочной сыворотке с массовой долей сухих веществ (39,0 ± 1,0) %.

The results of research on the use of the electromagnetic field of industrial frequency processing in the production of fermented additives based on whey powder. Consistent patterns of change of chemical and microbiological indexes of the restored whey after electromagnetic processing are determined. Microbiological researches of options experimental and control products show an increase in the number of viable cells of microorganisms. The total number of microorganisms in the experiment was 2 — 6.8 χ 108 CFU/cm 3, in experiment 1 — 6.1 χ 108 CFU/cm 3 and monitoring of 9.2 χ 107 CFU/cm 3. A similar effect was observed in the case of bifidobacterium, their number has increased considerably. The use of electro-magnetic treatment has led to an intensification of the process of fermentation. Magnetic treatment has led to a more intense acid formation and growth of probiotic microorganisms. It is investigated influences of magnetic treatment on processes of receiving and an additive fermentation on the basis of whey. To restore the dairy whey is advisable to use the water past the electromagnetic treatment. When using power frequency magnetic fields (50 Hz), the optimal intensity of his (6 ± 1) kA/m Electromagnetic treatment contributes to the intensification of the process of fermentation, more intense acid formation and growth of probiotic microorganisms in reconstituted whey with a mass fraction of solids (39.0 ± 1.0) %.