Beverages from plant raw materials are solutions of compounds of various molecular weights. Most extractives of beverages are high molecular weight compounds, which determine a dispersion state of the system. The aim of the research is to develop a classification of turbidity components of beverages as a methodological basis to indicate a method for correcting a process step or a process object when obtaining a high quality product. The methods of analysis and selection, generalization and systematization of information sources, a hierarchical classification method are used. A short description of turbidity components of beverages from plant raw material is given. Some characteristics of beverages from plant raw material as a disperse system, according to the terminology of colloid chemistry, are presented. Classification of turbidity components of beverages is offered using a hierarchical method. This classification is based on structural and technological characteristics of the turbidity components of beverages. It is proposed to subdivide the set of turbidity components of beverages into the following elements: substances of phenolic, protein and carbohydrate nature, metals, oxygen, production microorganisms and complexes of the above components. Signs of classification are marked. The analysis of the value of classification characteristics for the solution of production problems connected with the correction of the qualitative composition of semi-finished or finished beverages and quantitative content of turbidity components is given.

Напитки из растительного сырья представляют собой раствор соединений различной молекулярной массы. Большая часть экстрактивных веществ напитка представлена высокомолекулярными соединениями, которые определяют дисперсное состояние системы. Целью исследований является разработка классификации компонентов помутнений напитков как методической основы для обозначения способа коррекции технологической стадии или технологического объекта при получении продукта высокого качества. Использовались методы анализа и селекции, обобщения и систематизации информационных источников, иерархический метод классификации. В статье приведен краткий состав помутнений напитков из растительного сырья. Обозначены некоторые характеристики напитков из растительного сырья как дисперсной системы согласно терминологии коллоидной химии. Предложена классификация компонентов помутнений напитков с использованием иерархического метода. В основу классификации положены структурные и технологические характеристики компонентов помутнений. Совокупность компонентов помутнений напитков предлагается подразделять на следующие элементы: вещества фенольной, белковой, углеводной природы, металлы, кислород, производственные микроорганизмы и комплексы вышеуказанных компонентов. Обозначены признаки классификации. Представлен анализ значения признаков классификации для решения производственных вопросов, связанных с коррекцией качественного состава полуфабрикатов или готовых напитков и количественного содержания в них компонентов помутнений.