Установлено, что экзои эндогликополимеры гриба L. edodes являются гликопротеинами, по мономерному составу представляющие собой гетерогликаны с преобладающим мономером глюкозой. Показано, что способ культивирования оказывает определенное влияние на строение образуемых грибом экзои эндогликопротеинов. Обнаружено, что углеводная часть экзои эндогликопротеинов представлена разветвленными гликанами, содержащими αи βгликозидные связи, основная цепь представлена гликанами с C1→С3, боковые цепи гликанами с C1→С4 и C1→С6 гликозидными связями.