In work data on size-weight are cited and to a chemical compound of trade kinds of octopuses, the way of the primary cutting is described, allowing to keep useful properties of raw materials, influence of the offered way on change fractional and a chemical compound of fibers, structure of muscular fabrics of an octopus is established.

Приведены данные по размерно-массовому и химическому составам промысловых осьминогов, обоснован способ первичной обработки, позволяющий сохранять полезные свойства сырья, установлено влияние предложенного способа на изменение фракционного и химического составов белков, структуру мышечной ткани осьминога.