В реаліях сьогодення, як ніколи гостро, стоїть проблема виробництва нових видів харчових продуктів. Продуктів, які безпосередньо призначені людям різних вікових груп та, водночас, мають збалансований склад підвищеної харчової та біологічної цінності, яка відповідає потребам організму. В основу наших досліджень покладено завдання оптимізації рецептури майонезу за рахунок додавання продуктів бджільництва. Багатокомпонентний склад і структура майонезів дає широкі можливості для збагачення їх всіма видами функціональних інгредієнтів. Такий продукт бджільництва, як бджолине обніжжя (пилок), являє собою збалансований природою, вітамінно-мінеральний, енергетичний комплекс. Він є практично найбагатшим джерелом вітамінів групи А, E, C, D, PP, K, має у своєму складі калій, залізо, мідь, кобальт, кальцій, фосфор, магній, цинк, марганець, хром, йод. Клінічні тести бджолиного обніжжя (квіткового пилку), дозволили переконатися в його широкій і багатогранній дії на організм як здорової так і хворої людини. Квітковий пилок добре поєднується з молочними продуктами за рахунок свого кольору, підібраного для внесення, надає красивий, ніжний відтінок і пряно-медовий смак, що при правильно підібраній рецептурі позитивно впливає на органолептичні показники готового продукту. Маслянка вторинна молочна сировина, яку отримують при виробництві вершкового масла різними способами виробництва. Вона є високоякісною дієтичною молочною сировиною, що зумовлює її використання тільки для виробництва харчових продуктів. На відміну від знежиреного молока маслянка містить білки оболонок жирових кульок, які є комплексом білків і ферментів. Ці білки характеризуються високим вмістом сірковмісних амінокислот-метіоніну цистину і цистеїну, які мають виражені протисклеротичні властивості. У процесі виробництва майонезу основним обладнанням технологічної лінії є гомогенізатори, які повинні забезпечувати створення гомогенних, тонкодисперсних емульсій із заданим розміром частинок. Використання вакуум виробничої установки Fryma Koruma MaxxD, дозволяє отримувати якісні майонезні продукти при менших енергетичних затратах.Сегодня, как никогда остро, стоит проблема производства новых видов пищевых продуктов. Продуктов, которые непосредственно предназначены людям разных возрастов и одновременно имеют сбалансированный состав повышенной пищевой и биологической ценности, соответствующей потребностям организма. В основу наших исследований, положена задача оптимизации рецептуры майонеза за счет добавления продуктов пчеловодства. Многокомпонентный состав и структура майонезов дает широкие возможности для обогащения их всеми видами функциональных ингредиентов. Такой продукт пчеловодства, как пчелиная обножка (пыльца), представляет собой сбалансированный природой, витаминно-минеральный, энергетический комплекс. Пчелиная обножка практически самый богатый источник витаминов группы А, E, C, D, PP, K, имеет в своем составе калий, железо, медь, кобальт, кальций, фосфор, магний, цинк, марганец, хром, йод. Клинические тесты пчелиной обножки (цветочной пыльцы), позволили убедиться в ее широком и многогранном действие на організм, как здорового, так и больного человека. Цветочная пыльца хорошо сочетается с молочными продуктами за счет своего цвета, подобранного для внесения, предоставляет красивый, нежный оттенок и пряно-медовый вкус, что при правильно подобранной рецептуре положительно влияет на органолептические показатели готового продукта. Маслянка вторичное молочное сырье, которое получают при производстве сливочного масла различными способами производства. Она является высококачественным, диетическим молочным сырьем, что приводит к ее использования только для производства пищевых продуктов. В отличие от обезжиренного молока маслянка содержит белки оболочек жировых шариков, которые являются комплексом белков и ферментов. Эти белки характеризуются высоким содержанием серосодержащих аминокислот-метионина цистина и цистеина, которые обладают выраженными противосклеротическими свойствами. В процессе производства майонеза основным оборудованием технологической линии являются гомогенизаторы, которые должны обеспечивать создание гомогенных, тонкодисперсных эмульсий с заданным размером частицN realities of present time, as never sharply, the problem of production of new types of food foods stands. Foods, that is directly appointed to the people of the differentage-related groups and, at the same time, have the balanced composition of an increase food and biological value that answers the necessities of organism. In basis of our researches a task, to optimize compounding of mayonnaise is fixed due to addition of foods of beekeeping. Multicomponent composition and structure of mayonnaises give an wide opportunities for enriching of them, all types off unctional ingredients. Such product of beekeeping, as a bee pollen, shows a balanced by nature, vitamin-mineral, power complex. He is practically the richest source of vitamins of group A, E, C, D, PP, K, has in the composition potassium, iron, copper, cobalt, calcium, phosphorus, magnesium, zinc, manganese, chrome, iodine. Clinical tests of bee pollen, allowed to make sure in his wide and many-sided operating on an organism, of healthy and also sick man. A bee pollen well combines with dairies due to the color neat forbringing, gives a beautiful, tender tint and spicily-honey taste that at the correctly neat compounding positively influences on the organoleptic indexes of the prepared product. Oiler is secondary suckling raw material that is got at the production of dairy butter in number of different ways by production. She is high-quality dietary suckling raw materialthat predetermines her use only for the production of foods. Unlike fat free milk oiler contains proteins of shells offatty marbles, that are the complex of proteins and enzymes.These squirrel are characterized by high maintenance of sulfur-containing amino acids-methionine cistine and cystein, that are expressed antisclerotic characteristics. In the process of production of mayonnaise to the basice quipments of technological line there are blenders that must provide creation of the homogeneous, micronize demulsions with the set size of particles. The use is a vacuum of the productive setting of FrymaKoruma MaxxD, allows to get quality mayonnaise foods at less power expenses.