In clause the estimation of influence of some key parameters of work of a hydrodynamical grinderdispersant on formation of quality of pastelike dairy products is resulted. Dependence between size of a backlash between a rotor and статором, and also a doze of the phosphatic additive and size of average diameter мицелл casein is established. Also research of influence of parameters of homogenization on change of the size of particles of a fatty phase is resulted.

В статье приводится оценка влияния некоторых основных параметров работы гидродинамического измельчителя-диспергатора на формирование качества пастообразных молочных продуктов. Установлена зависимость между величиной зазора между ротором и статором, а также дозой фосфатной добавки и величиной среднего диаметра мицелл казеина. Также приводится исследование влияния параметров гомогенизации на изменение размера частиц жировой фазы.