Комплексная переработка прудовой рыбы требует принципиально новых подходов к созданию продуктов функционального назначения, в том числе фаршевых изделий из рыбы. Впервые предложено добавлять органические кислоты в промывной раствор и показано его влияние на физико-технологические параметры пищевых рыбных фаршей из прудовых видов рыб. Полученные результаты можно использовать в рыбной промышленности для создания продуктов функционального назначения из фарша прудовых видов рыб Библиогр. 10. Ил. 2.

The complex processing of pondfish requires the essentially new approaches to creation of products of functional purpose, including fish forcemeat products. The addition of organic acids in washing solution is offered for the first time and its influence on physical and technological parameters of food fish forcemeats from pondfish is shown. The received results can be used in fish industry for creation of functional products from pondfish forcemeat.