В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижалась пищевая ценность мяса свинины. В мясе, полученном от стрессустойчивых свиноматок, только в первые два воспроизводительных цикла выше содержание белка, триптофана, БКП, монои полиненасыщенных жирных кислот, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, чем в свинине от стресс-чувствительных животных, что свидетельствовало о более высокой ее пищевой ценности. После третьего репродуктивного цикла в свинине стресс-устойчивых свиноматок происходило более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, фосфолипидов, БКП и повышалось содержание мононенасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот, сумма ненасыщенных жирных кислот, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, чем в мясе низкопродуктивных особей, что обусловливало более низкую ее пищевую ценность.

Different rates of growth of live weight sows have determined varying quality name-sa. With the increase in the number of reproductive cycles in the carcasses of the stress sensitivity-of animals was observed more intensive decrease in the amount of meat and to improve the fat compared with stress-resistant sows.