Лисовая Екатерина Валериевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия», Краснодар, Россия, e.kabalina@mail.ru Викторова Елена Павловна, доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия», Краснодар, Россия, kornena@bk.ru Шахрай Татьяна Анатольевна, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия», Краснодар, Россия, sakrai@yandex.ru. Корнен Николай Николаевич, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия», Краснодар, Россия, kornen@inbox.ru Ekaterina V. Lisovaya, candidate of technical sciences, senior researcher of the Department of food technologies, quality control and standardization, Krasnodar Research Institute of Storage and processing of agricultural products – branch of the North-Caucasian Federal Scientific Center for Hor-ticulture, Viticulture, Winemaking, Krasnodar, Russia, e.kabalina@mail.ru Elena P. Viktorova, Doctor of Technical Sciences, Professor, Chief Researcher of the Depart-ment of food technologies, quality control and standardization, Krasnodar Research Institute of Storage and processing of agricultural products – branch of the North-Caucasian Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking, Krasnodar, Russia, kornena@bk.ru Tatiana A. Shakhrai, candidate of technical sciences, leading researcher of the Department of food technologies, quality control and standardization, Krasnodar Research Institute of Storage and processing of agricultural products – branch of the North-Caucasian Federal Scientific Center for Hor-ticulture, Viticulture, Winemaking, Krasnodar, Russia, sakrai@yandex.ru Nikolay N. Kornen, candidate of technical sciences, senior researcher of the Department of food technologies, quality control and standardization, Krasnodar Research Institute of Storage and pro-cessing of agricultural products – branch of the North-Caucasian Federal Scientific Center for Horti-culture, Viticulture, Winemaing, Krasnodar, Russia, kornen@inbox.ru Представлен обзор данных, опубликованных отечественными и зарубежными учеными в области исследований физиологической роли и технологических свойств фосфолипидов, содержащихся в жидких растительных лецитинах, а также данных, характеризующих известные способы модификации жидких лецитинов. Анализ литературных данных убедительно показал необходимость поступления в организм человека фосфолипидов, которые являются физиологически ценными веществами, обеспечивающими нормальное функционирование всех органов человека. Эффективным способом рекомендуемого поступления в организм человека фосфолипидов (5–7 г в сутки) является употребление продуктов питания, обогащенных пищевыми добавками фосфолипидной природы. К таким пищевым добавкам фосфолипидной природы бесспорно относятся модифицированные лецитины, при этом сырьем для их производства являются жидкие лецитины, вырабатываемые из нерафинированных растительных масел путем гидратации содержащихся в маслах фосфолипидов. Для получения модифицированных лецитинов применяют физические и ферментативные способы модификации жидких лецитинов, позволяющие получать целевой продукт с заданным составом фосфолипидов, а следовательно, и с за-данными технологическими свойствами и биоактивным потенциалом. Известные способы модификации жидких лецитинов характеризуются следующими недостатками, во-первых, высокой энерго- и ресурсозатратностью, во-вторых, сложностью технологического процесса, а, в-третьих, высокими потерями целевого компонента – фосфолипидов (до 3,0–3,5 %). Учитывая высокую востребованность модифицированных лецитинов в технологиях продуктов питания, которые в настоящее время на российском рынке представлены только импортными производителями (Германия, Китай, Аргентина), актуальным является производство отечественных модифицированных лецитинов. В связи с этим разработка инновационных технологий производства модифицированных лецитинов является стратегически важной задачей для обеспечения продовольственной независимости страны. A review of data published by domestic and foreign scientists in the field of research on the physiological role and technological properties of phospholipids contained in liquid vegetable lecithins, as well as data characterizing known methods for modifying liquid lecithins, is presented. An analysis of the literature data convincingly showed the need for phospholipids to enter the human body, which are physiologically valuable substances that ensure the normal functioning of all human organs. An effective way of the recommended intake of phospholipids (5–7 g per day) into the human body is the use of food enriched with food additives of a phospholipid nature. Such food additives of phospholipid nature undoubtedly include modified lecithins, while the raw materials for their produc-tion are liquid lecithins produced from unrefined vegetable oils by hydration of the phospholipids contained in the oils. To obtain modified lecithins, physical and enzymatic methods of modifying liquid lecithins are used, which make it possible to obtain the target product with a given composition of phospholipids, and, consequently, with given technological properties and bioactive potential. Known methods for modifying liquid lecithins are characterized by the following disadvantages, firstly, high energy and resource consumption, secondly, the complexity of the technological process, and, thirdly, high losses of the target component – phospholipids (up to 3.0–3.5 %). Given the high demand for modified lecithins in food technologies, which are currently represented on the Russian market only by imported manufacturers (Germany, China, Argentina), the production of domestic modified lecithins is relevant. In this regard, the development of innovative technologies for the production of modified lecithins is a strategically important task for ensuring the food independence of the country.