Чугунова Ольга Викторовна, доктор технических наук, профессор кафедры технологии питания, Уральский государственный экономический университет, Екатеринбург, Россия, chugun.ova@yandex.ru Тиунов Владислав Михайлович, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии питания, Уральский государственный экономический университет, Екатеринбург, Россия, vladislav.tiunoff@yandex.ru Арисов Александр Валерьевич, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии питания, Уральский государственный экономический университет, Екатеринбург, Россия, arisov_av@usue.ru Евтушенко Надежда Степановна, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, ФГБНУ Уральский федеральный аграрный научно-исследовательский центр УрО РАН, Екатеринбург, Россия, sadovodnauka@mail.ru Olga V. Chugunova, Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Food Tech-nology, Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia, chugun.ova@yandex.ru Vladislav M. Tiunov, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology, Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia, vladislav.tiu-noff@yandex.ru Alexander V. Arisov, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology, Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia, arisov_av@usue.ru Nadezhda S. Yevtushenko, Candidate of Agricultural Sciences, Senior Researcher at the URFANITS Ural Branch of the Russian Academy of Sciences, Ural Federal Agrarian Research Center of the Ural Branch of the Russian Academy of Sciences, Yekaterinburg, Russia sadovod-nauka@mail.ru Плодово-ягодное сырье является ценным источником широкого спектра полезных веществ, среди которых выделяются антиоксиданты, имеющие чрезвычайно важное значение для здорового питания населения Свердловской области. Цель исследования – определение общей антиоксидантной активности плодов у сортообразцов жимолости, представленных в уникальной научной установке коллекции живых растений открытого грунта «Генофонд плодовых, ягодных и декоративных культур на Среднем Урале» Обособленного структурного подразделения «Свердловская селекционная станция садоводства ФГБНУ УрФАНИЦ УрО РАН» (Свердловская область, г. Екатеринбург). Материалом для исследования являлись плоды жимолости 10 сортов селекции научно-исследовательских учреждений Российской Федерации: «Полянка Котова», «Бумеранг», «Амазонка», «Нимфа», «Лазурит», «Бакчарский Великан», «Югана», «Сильгинка», «Гордость Бакчара», «Стрежевчанка» селекции и сорт «Зинри» Института плодоводства Республики Беларусь. Результаты. Были исследованы антиоксидантные показатели плодов жимолости. Наиболее высокий уровень общей антиоксидантной активности выявлен у сортов жимолости «Полянка Котова» – 60,537 ммоль/л экв и «Гордость Бакчара» – 51,863 ммоль/л экв. Уровень флавоноидов у данных сортов также самый высокий «Полянка Котова» – 288,288 мг/100 г, «Гордость Бакчара» – 268,324 мг/100 г. Перспективной для дальнейшего исследования является и следующая группа сортов жимолости с достаточно высоким содержанием антоцианов: «Бумеранг», «Бакчарский Великан», «Сильгинка» и «Стрежевчанка» сумма антиоксидантов варьирует в диапазоне 47–41 ммоль/л экв, при этом данные сорта обладают достаточно высоким содержанием флавоноидов. Полученные результаты о содержании БАВ в ягодном сырье могут быть использованы для дальнейших исследований, связанных с разработкой рецептур фармацевтического назначения, а также для повышения оздоровительного воздействия продукции предприятий общественного питания и пищевой промышленности. Fruit and berry raw materials are a valuable source of a wide range of useful sub-stances, among which are antioxidants, which are extremely important for a healthy diet of the population of the Sverdlovsk region. The purpose of the study was to determine the total antioxidant activity of fruits in honeysuckle cultivars presented in a unique scientific installation of the collection of living plants of the open ground “Gene Pool of fruit, berry and ornamental crops in the Middle Urals” of a separate structural subdivision “Sverdlovsk Horticulture Breeding Station of the Ural Federal State Budgetary Educational Institution of the Ural Branch of the Russian Academy of Sciences” (Sverdlovsk region, Yekaterinburg). The material for the study was the fruits of honeysuckle of 10 varieties of selection of scientific research institutions of the Russian Federation: “Polyanka Kotova”, “Boomerang”, “Amazon”, “Nymph”, “Lapis Lazuli”, “Bakchar Giant”, “Yugana”, “Silginka”, “Pride of Bakchar”, “Strezhevchanka” selection and variety “Zinri” of the Institute of Fruit Growing of the Republic of Belarus. Results. Antioxidant indicators of honey-suckle fruits were investigated. The highest level of total antioxidant activity was found in honey-suckle varieties “Polyanka Kotova” – 60.537 mmol/l eq and “Pride of Bakchar” – 51.863 mmol/l eq. The level of flavonoids in these varieties is also the highest “Polyanka Kotova” – 288.288 mg/100 g, “Pride of Bakchar” – 268.324 mg/ 100 g. The following group of honeysuckle varieties with a sufficiently high content of anthocyanins is also promising for further research: “Boomer-ang”, “Bakchar Giant”, “Silginka” and “Strezhevchanka” the amount of antioxidants varies in the range of 47–41 mmol / l eq, while these varieties have a fairly high content of flavonoids. The obtained results on the content of BAS in berry raw materials can be used for further research related to the development of pharmaceutical formulations, as well as to enhance the health-improving effects of products of public catering and food industry.