Вековцев Андрей Алексеевич, кандидат технических наук, вице-президент компании «Арт Лайф» по науке и производству, Томск, Россия. Позняковский Валерий Михайлович, заслуженный деятель науки РФ, доктор биологических наук, профессор кафедры «Гигиена», руководитель научно-образовательного центра «Прикладная биотехнология и нутрициология», Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово; профессор кафедры «Технология питания», Уральский государственный экономический университет, Екатеринбург, Россия; pvm1947@bk.ru Тубольцева Анна Сергеевна, соискатель кафедры «Фармацевтическая и общая химия», Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово, Россия; tub_anna7@mail.ru Andrey A. Vekovtsev, Сandidate of Technical Sciences, Vice President of Art Life for Science and Production, Tomsk, Russia. Valery M. Poznyakovsky, honored scientist of the Russian Federation, doctor of biological sci-ences, professor of the Department of Hygiene, head of the Scientific and Educational Center “Applied Biotechnology and Nutritionology”, Kemerovo State Medical University of the Ministry of Health of the Russian Federation, Kemerovo; Professor of the Department of Nutrition Technology, Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia; pvm1947@bk.ru Anna S. Tuboltseva, candidate of the Department of Pharmaceutical and General Chemistry, Kemerovo State Medical University of the Ministry of Health of the Russian Federation, Kemerovo, Russia; tub_anna7@mail.ru Рассматриваются биотехнологические аспекты производства гидролизованных биомасс пептидных ультрализатов с использованием селективных бактерий: Bifidobacterium adolescentis; Bifidobacterium longum; Bifidobacterium breve; Bifidobacterium bifidum; Bifidobacterium animalis; Lactobacillus plantarum; Lactobacillus salivarius; Lactobacillus rhamnosus; Lactobacillus casei; Lactobacillus helveticus; Lactococcus lactis; Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Streptococcus thermophiles; Propionibacterium freudenreichii; Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum. Бактериальные культуры получены в лиофилизованном виде из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов. Биотехнология включает: первичную генерацию бактерий с культивированием микроорганизмов в термостате; приготовление инокулята с добавлением первой генерации; приготовление бактериальной биомассы, хранение которой должно быть не более 7 суток при 4–10 °С, количество бактерий должно находиться на уровне не менее 1·109 КОЕ/мл; приготовление жидкого лизата в реакторе с внесением фермента и отделением биомассы, продукт должен храниться не более 4 суток при температуре 4 °С. После добавления защитной среды в биомассу бактерий продукт направляют на распылительную сушку с регулируемыми температурными параметрами. Готовый продукт фасуется в пакеты из алюминиевой фольги и полиэтилена, хранится (сухая форма) в течение 3 лет при 25 °С и влажности не более 60 %. «Ультрализат пептидный» состоит из продуктов физико-ферментативного расщепления пробиотических клеток, является метабиотиком, может использоваться в производстве пищевой, косметической продукции, а также в технологиях с агрессивными технологическими режимами обработки. Рассматриваются биотехнологические аспекты производства гидролизо-ванных биомасс пептидных ультрализатов с использованием селективных бактерий: Bifidobacterium adolescentis; Bifidobacterium longum; Bifidobacterium breve; Bifidobacterium bifidum; Bifidobacterium animalis; Lactobacillus plantarum; Lactobacillus salivarius; Lacto-bacillus rhamnosus; Lactobacillus casei; Lactobacillus helveticus; Lactococcus lactis; Lactobacil-lus delbrueckii subsp. Lactis; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Streptococcus thermophiles; Propionibacterium freudenreichii; Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum. Бактериальные культуры получены в лиофилизованном ви-де из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов. Биотехнология включает: первичную генерацию бактерий с культивированием микроорганизмов в термостате; приго-товление инокулята с добавлением первой генерации; приготовление бактериальной биомас-сы, хранение которой должно быть не более 7 суток при 4–10 °С, количество бактерий долж-но находиться на уровне не менее 1·109 КОЕ/мл; приготовление жидкого лизата в реакторе с внесением фермента и отделением биомассы, продукт должен храниться не более 4 суток при температуре 4 °С. После добавления защитной среды в биомассу бактерий продукт направ-ляют на распылительную сушку с регулируемыми температурными параметрами. Готовый продукт фасуется в пакеты из алюминиевой фольги и полиэтилена, хранится (сухая форма) в течение 3 лет при 25 °С и влажности не более 60 %. «Ультрализат пептидный» состоит из продуктов физико-ферментативного расщепления пробиотических клеток, является метабио-тиком, может использоваться в производстве пищевой, косметической продукции, а также в технологиях с агрессивными технологическими режимами обработки.The biotechnological aspects of the production of hydrolyzed biomass of Peptide ultralysates using selective bacteria are considered: Bifidobacterium adolescentis; Bifidobacterium longum; Bifidobacterium breve; Bifidobacterium bifidum; Bifidobacterium animalis; Lactobacil-lus plantarum; Lactobacillus salivarius; Lactobacillus rhamnosus; Lactobacillus casei; Lactobacillus helveticus; Lactococcus lactis; Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Streptococcus thermophiles; Propionibacterium freudenreichii; Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum. Bacterial cul-tures were obtained in lyophilized form from the All-Russian collection of Industrial microorganisms. Biotechnology includes: primary generation of bacteria with cultivation of microorganisms in a thermostat; preparation of inoculate, with the addition of the first generation; preparation of bacterial biomass, which should be stored for no more than 7 days at 4–10 °C, the number of bacteria should be at least 1·109 CFU/ml; preparation of liquid lysate in a reactor with the addition of an enzyme and separation of biomass, the product should be stored for no more than 4 days at a temperature of 4 °C. After adding a protective medium to the bacterial biomass, the product is sent to spray drying with controlled temperature parameters. The finished product is packed in bags made of aluminum foil and polyethylene, stored (dry form) for 3 years at 25 °C and humidity no more than 60 %. “Peptide ultralysate” consists of products of the physico-enzymatic cleavage of probiotic cells, is a metabiotic, can be used in the production of food, cosmetic products, as well as in technologies with aggressive processing modes.