Лазарев Владимир Александрович, канд. техн. наук, доцент, заведующий кафедрой пищевой инженерии, Институт менеджмента, предпринимательства и инжиниринга, Уральский государственный экономический университет, Екатеринбург, Россия; lazarev.eka@gmail.com Vladimir A. Lazarev, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Head of the Department of Food Engineering Institute of Management, Entrepreneurship and Engineering, Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia; lazarev.eka@gmail.com Молочные продукты обладают доказанными полезными свойствами и пользуются стабильным спросом большинства населения страны. Всего на территории России насчитывается около 5,4 тысяч предприятий по переработке молока и изготовлению молочной продукции, что определяет реальный высокий спрос на продукцию данного сегмента. В статье представлена разработанная рецептура и технология производства изотонического напитка на основе молочной сыворотки, обогащенного изолятом белка и витаминно-минеральным премиксом. Рассмотрены полезные свойства сывороточного белка и витаминного премикса и их благоприятное влияние на организм человека. Изучено влияние вносимых фортификатов на пищевую, в том числе физиологическую и биологическую ценность разрабатываемого продукта. Исследованы полученные по разработан-ной технологии напитки с различной концентрацией биологически активных компонентов. На основании полученных результатов органолептической оценки и физико-химических исследований были выбраны наиболее приемлемые варианты образцов напитков для дальнейших исследований, Образцы выборки в своём составе имеют высокие концентрации биологически активных веществ (незаменимые аминокислоты, витамины), что позволит обеспечить положительное влияние на организм человека при систематическом употреблении разработанного изотонического напитка. Выбранная дозировка напитка в объеме 250 мл и действующих веществ в нем была выбрана из расчёта употребления напитка после проведения высокоинтенсивных физических нагрузок, для восстановления водно-солевого баланса, а также состояния мышечных тканей благодаря присутствию в продукте полноценного белка. Представлена модифицированная машинно-аппаратурная схема производства изотонического напитка, обогащенного изолятом сывороточного бел-ка и витаминным премиксом. Таким образом, разработка напитков, фортифицированных биоактивными компонентами, ресурсоэффективна и практически реализуема. Dairy products have proven beneficial properties and are in stable demand among the majority of the country's population. In total, there are about 5.4 thousand enterprises processing milk and manufacturing dairy products in Russia, which determines the real high demand for products in this segment. The article presents the developed recipe and technology for the pro-duction of an isotonic drink based on whey enriched with protein isolate and vitamin-mineral premix. The beneficial properties of whey protein and vitamin premix and their beneficial effects on the human body are considered. The effect of added fortificates on the food, including physiological and biological value of the developed product is studied. Drinks with different concentrations of biologically active components obtained using the developed technology are studied. Based on the results of organoleptic evaluation and physicochemical studies, the most acceptable variants of suitable drink samples for further research were selected. The samples in their composition have high concentrations of biologically active substances (essential amino acids, vitamins), which will ensure a positive effect on the human body with systematic use of the developed isotonic drink. The selected dosage of the drink in the volume of 250 ml and the active substances in it was cho-sen based on the consumption of the drink after high-intensity physical activity, to restore the water-salt balance, as well as the state of muscle tissue due to the presence of complete protein in the product. A modified machine and hardware scheme to produce an isotonic drink enriched with whey protein isolate and vitamin premix is presented. Thus, the development of drinks fortified with bioactive components is resource-efficient and practically feasible.