Савлукова Юлия Олеговна, аспирант кафедры пищевой инженерии, Уральский государ-ственный экономический университет; лаборант-исследователь, Уральский федеральный уни-верситет, Екатеринбург, Россия, yu.savlucova@yandex.ru Ковалева Елена Германовна, кандидат химических наук, профессор кафедры технологии органического синтеза, Уральский федеральный университет, Екатеринбург, Россия, e.g.kovaleva@urfu.ru Yulia O. Savlukova, PhD student of the Department of Food Engineering, Ural State University of Economics; Laboratory Research Assistant, Ural Federal University, Yekaterinburg, Russia, yu.savlucova@yandex.ru Elena G. Kovaleva, Candidate of Chemical Sciences, Professor of the Department of Organic Synthesis Technologies, Ural Federal University, Yekaterinburg, Russia, e.g.kovaleva@urfu.ru Преобладающее количество людей испытывают дефицит тех или иных макро- и микроэлементов. К дефицитным микроэлементам, в частности, относится йод, необходимый для синтеза гормонов щитовидной железы, которая регулирует работу всего организма. Тиреоидные гормоны влияют на рост, размножение и метаболические процессы. Эндемический зоб или патологическое увеличение щитовидной железы, возникающее на фоне недостаточного употребления йода, называют самым распространённым неинфекционным заболеванием в мире. Создание функциональных продуктов питания и их включение в ежедневный рацион способно значительно снизить возникновение алиментарных заболеваний. Целью исследования являлось получение функционального йогурта, обогащенного йодом в органической биологически доступной форме. В работе исследовалась возможность применения йодированного белка молочной сыворотки «Биойод» для обогащения йогурта органической формой йода. Подобрана рациональная доза – 10 мг на 1 кг молока, что соответствует 25 мкг йода на порцию готового продукта массой 100 г, составляющее 17 % от суточной нормы потребления. Исследовано влияние йодсодержащей добавки «Биойод» на кислотность и количество жизнеспособных молочнокислых бактерий. Установлено, что применение препарата «Биойод» оказывает стимулирующее воздействие на рост молочнокислых микроорганизмов. Получен функциональный йогурт, обогащенный йодом в биодоступной форме с помощью препарата «Биойод». Majority of people over the world suffer from the deficiency in certain macro- and microelements. Deficient trace elements including iodine, which is necessary for the synthesis of thyroid hormones, regulates the whole life activities of human organism. Thyroid hormones affect growth, reproduction and metabolic processes. Endemic goiter or pathological enlargement of the thyroid gland, which occurs against the background of insufficient iodine intake, is named as the most common non-infectious disease over the world. The design of functional foods and their inclusion in the daily diet can significantly reduce the occurrence of alimentary diseases. The aim of the study was to produce a functional yogurt enriched with iodine in an organic bioavailable form. The possibility of using iodized whey protein «Bioiodine» for the enrichment of yogurt with an or-ganic form of iodine was studied in this research. 10 μg per 1 kg of milk, which corresponds to 25 μg of iodine per 100 g portion of the finished product (17 % of the daily intake) was chosen as the rational dose for fortification. The effect of the iodine-containing additive «Bioiodine» on the acidity and the number of viable lactic acid bacteria was studied. It has been established that the use of the preparation «Bioiodine» has a stimulating effect on the growth of lactic acid microorganisms. The functional yogurt enriched with iodine in a bioavailable form fortified with preparation «Bioiodine» was obtained. Выражаем благодарность Д. Е. Лукину, директору ООО «Инновационные биохимические технологии» за предоставление препарата «Биойод» для исследований. Исследование выполнено при финансовой поддержке гранта РНФ 20-66-47017. We express gratitude to Dmitriy E. Lukin, Director of Innovative Biochemical Technologies LLC, for providing the preparation «Bioiodine» for research. The research funding from the RSF grant 20-66-47017.