This study was carried out in order to increase the flavor of cream by adding different nuts andflavors such as honey and caramel, and to create new products by providing allure forconsumers. For this purpose, 7 different varieties of walnut (C), Pistachio (F), honey (B),honey-walnut (BC), honey-pistachio (BF) and caramel (E) added were produced. The physical,chemical, microbiological and sensory analyzes were applied to the slides stored at + 4ºC for21 days at the determined periods. In the color analysis, L, a * and b * mean values of thesamples were 78.50, -1.57 and 30.40, respectively. The mean values of pH, titratable acidity, dry matter, ash, protein, oil and peroxide analysis were found as 6.63, 0.06%, 74.25%, 0.48%,2.68%, 59.79% ve 1.60 meq O2/kg. The mean values of TMAB, total yeast-mold, lipolyticbacteria and coliform bacteria were 3.14, 2.12, 3.12 and 1.67 cfu / g, respectively. In the sensoryanalysis, the most popular type of cream was honey-pistachio cream. With this study, both newproducts were obtained and highly appreciated by the panelists. In this way, it is foreseen thatthe production of the different varieties and the supply to the market will increase theconsumption of cream.

Bu çalışma, bal ve karamel gibi farklı kuruyemişler ve aromalar eklenerek kremanın lezzetiniarttırmak ve tüketiciler için cazibe sağlayarak yeni ürünler yaratmak amacıyla yapılmıştır. Buamaçla biri sade olmak üzere ceviz, Antep fıstığı, bal, ballı-cevizli, ballı-fıstıklı ve karamelkatkılı toplam 7 farklı çeşitte kaymak üretilmiştir. 21 gün boyunca +4ºC’de depolanankaymaklara belirlenen periyotlarda fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleruygulanmıştır. Renk analizinde örneklerin L*, a* ve b* ortalama değerleri sırasıyla 78.50, -1.57ve 30.40, pH, titrasyon asitliği, kuru madde, kül, protein, yağ ve peroksit analizlerinin ortalamadeğerleri ise 6.63, %0.06, %74.25, %0.48, %2.68, %59.79 ve 1.60 meq O2/kg bulunmuştur.Mikrobiyolojik analizlerde TMAB, toplam maya-küf, lipolitik bakteri ve koliform bakterisayılarının ortalama değerleri sırasıyla 3.14, 2.12, 3.12 ve 1.67 kob/g olarak tespit edilmiştir.Duyusal analizde ise en beğenilen ballı-fıstıklı kaymak çeşidi olmuştur. Bu çalışma ile hemyeni hem de panelistler tarafından oldukça beğenilen ürünler elde edilmiştir. Bu şekilde farklıkaymak çeşitlerinin üretiminin ve piyasaya arzının kaymak tüketimini artıracağı öngörülmektedir.