В 2015…2017гг. проведены исследования физико-химических показателей и органолептической оценки соков, виноматериалов и вин столового типа из плодового и ягодного сырья алтайской селекции. Исследуемые яблочные и грушевые соки 11 сортов отличаются высоким накоплением сахаров (10,2-13,9%), что определило хороший естественный наброд спирта. В ягодных соках накопление сахара несколько меньше (7,2-10,6%). Необходимое количество сахара до кондиций по спирту для вин столового типа добавлено в процессе первичного брожения. Отмечена сверхнормативная кислотность в 4-х яблочных (10,9-12,7г/дм3) и 2-х грушевых соков (10,3-11,7г/дм3). Виноматериалы, обладающие сверхнормативной кислотностью, были подвергнуты кислотопонижению мелованием перед приготовлением из них вин столового типа. Накопление полифенольных соединений во всех плодовых соках высокое (1156-1808мг/дм3), за исключением сорта груши Веселинка (560мг/дм3). В ягодных соках сумма полифенолов значительно выше, чем в плодовых (1496-5089мг/дм3). В процессе брожения во всех образцах произошло небольшое снижение кислотности, экстрактивных, полифенольных веществ и витамина С. Накопление спирта соответствовало расчетному (11,0-12,0% об.). После длительной выдержки в течение 6 мес. все виноматериалы не претерпели каких-либо существенных изменений, повлиявших на их качество. Для создания новых типов вин, обладающих оригинальным вкусом, ароматом, функциональной направленностью и обогащенных биологически активными соединениями нативного происхождения, а также для расширения ассортимента винодельческой продукции проводили купажирование виноматериалов яблочных и грушевых (основа) с ягодными сброженными соками (вводимые) по пяти вариантам. По максимальным дегустационным оценкам отобраны оптимальные варианты. Экспериментальным путем созданы новые типы купажных столовых вин.