Ароматизированные вина обладают оригинальными органолептическими качествами, а также тонизирующими и лечебными свойствами. В связи с высокой функциональной направленностью ароматизированных вин можно прогнозировать их дальнейшее перспективное развитие в винодельческой отрасли. Актуальным является исследование возможности приготовления ароматизированных вин из местного сырья. Целью исследования является: оценка соков и виноматериалов из плодов яблони алтайской селекции по биохимическим показателям и технологическим качествам для производства ароматизированных вин. Извлекали сок из яблок дроблением и последующим прессованием. Брожение проводили совместно со смесью пряно-ароматических ингредиентов на активных сухих дрожжах. По окончании брожения виноматериалы сняли с осадка и отправили на хранение. После выдержки проводили стабилизацию виноматериалов. Осветленный виноматериал доводили до крепости 16 % об. и сахаристости 50 г/дм3. В процессе исследования изучен физико-химический состав соков, виноматериалов и готовых вин. Яблочные соки содержат высокое количество сахаров (11,39-12,78 %). Титруемая кислотность изменяется в пределах 8,50-12,64 г/дм3. Соки богаты полифенольными веществами (1453-1841 мг/дм3). После брожения остаточный сахар в соках сортов Алтайское багряное и Жар-птица составил 1,60 и 1,85 % соответственно, остальные образцы выбродили практически насухо. Произошло снижение титруемой кислотности и небольшое снижение полифенолов. По физико-химическим показателям готовые вина соответствуют требованиям. Минимальное значение титруемой кислотности отмечено в вине из яблони сорта Комаровское, максимальное у образца сорта Жар-птица. В винах сортов Жебровское и Комаровское отмечено наибольшее содержание фенольных веществ.