Цель данного исследования - изучение свойств хлебобулочных изделий с добавление горохового пищевого волокна, полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Задачи исследования: определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна, полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Как показано, введение пищевого горохового волокна положительно влияет на органолептические и физико-химические свойства хлебобулочных изделий, а так же на структурно-механические свойства теста.

The purpose of this study is to study the properties of bakery products with the addition of pea fiber, obtained by disintegration-wave grinding method. Objectives of the study: determination of the organoleptic, rheological and physico-chemical properties of dough and bakery products with the addition of pea fiber, obtained by disintegration-wave grinding method. Аs was shown, introduction pea dietary fiber has a positive effect on organoleptic and physico-chemical properties of bakery products, as well as on the structural and mechanical properties of the test.

№8(50) (2016)