<p align="justify"> Objetivou-se, com este estudo, caracterizar o perï¬ l e as motivações dos consumidores e não consumidores de extrato hidrossolúvel de soja (EHS). Entrevistou-se 398 indivíduos selecionados em três supermercados de Viçosa-MG. Aplicou-se Teste X2 (p<0,05) para veriï¬car relação entre consumo de EHS com controle alimentar, idade, gênero, renda e escolaridade. Dos entrevistados, 20,4% eram consumidores e 46% desconheciam ou tinham dúvidas sobre as características nutricionais de EHS. A escolaridade foi relacionada ao consumo do EHS, sendo que o maior nível escolar foi associado ao maior consumo. O não consumo foi relacionado ao fato de o produto não fazer parte do hábito alimentar (63,2%). O principal local de aquisição foi o supermercado (93%). O leite de vaca foi a principal bebida substituída pelo EHS e a forma saborizada (53%) foi a mais consumida. A saúde foi o principal motivo para o consumo (63,0%), principalmente, no que se refere a redução do colesterol (43,1%). Qualidade, preço e marca foram atributos mais relatados na compra e calorias, proteínas e ausência de colesterol as informações nutricionais mais observadas. Veriï¬ cou-se baixo consumo de EHS e a população não relaciona as características nutricionais aos benefícios do produto. Devido às diferenças nutricionais, a substituição de leite é um fato preocupante, que deve ser investigado. </p>