Foram estudados os efeitos da suplementação com acetato de alfa-tocoferol (VE) e seleno-levedura (SeL) Sel-Plex, Alltech® Inc, sobre o pH, a capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cocção (PC), perdas por gotejamento (PG), cor do músculo e a concentração de selênio no peito de frangos alimentados com dietas a base de milho ou arroz. A partir de 21 dias de idade 200 frangos de corte Cobb foram alojados em 38 boxes (unidade experimental) num delineamento casualizado num arranjo fatorial 2x2x2 em que foram fixados os níveis de suplementação “on top” de VE (0 e 200 mg/kg), SeL (0 e 0,3 ppm) e dois ingredientes da dieta (100% milho e 100% arroz integral) totalizando oito tratamentos: T1) milho + 0SeL + 0VE (controle); T2) milho + 200mg/kg VE + 0SeL; T3) milho + 0VE + 0,3ppm SeL; T4) milho + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL; T5) arroz + 0VE +0SeL; T6) arroz + 200mg/kg VE + 0SeL; T7) arroz + 0VE + 0,3ppm SeL; T8) arroz + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL. A quantidade de selênio no peito foi maior (P < 0,0001) com a inclusão de 200mg/kg de VE, em comparação com os demais tratamentos. Entretanto, observou-se uma interação positiva entre VE e SeL na dieta sobre a quantidade de selênio recuperada na carne (P = 0,06). Foi encontrada melhor CRA com a inclusão de SeL e VE em dietas a base de arroz. A substituição do milho por arroz nas dietas reduziu a cor amarela na carne (P < 0,05). PC e PG não foram significativamente afetadas pelos tratamentos. O pH da carne do peito foi significativamente mais elevado nas aves recebendo dietas suplementadas de SeL. Em conclusão, a interação entre VE e SeL aumenta o selênio na carne, porém, melhorando a CRA somente em dietas a base de arroz. A substituição de milho por arroz integral reduz a intensidade da coloração amarela da carne do peito de frangos.