Akrilamid je molekula male molarne mase korištena kao industrijsko kemijski reagens. Poliakrilamid iz plastike degradira u akrilamid u prisutnosti sunčeve svjetlosti, željezo III iona, UV radijacije, povišene temperature te dezinfekcije. Jedan od izvora akrilamida je i dim cigarete. U hrani nastaje Maillardovim reakcijama pri čemu je aspargin glavni prekursor akrilamida. Akrilamid u uzorcima vode i hrane detektira se UPLC MS/MS tehnikom. Izazov u analizi predstavljaju pročišćavanje i ekstrakcija uzorka. Dokazano je da kalcijevi i magnezijevi ioni sprečavaju formiranje akrilamida. Optimalno vrijeme ekstrakcije je 20 min jer se nakon toga razvijaju sekundarni spojevi slične molarne mase koji koeluiraju s akrilamidom. Nedetektirane komponente matriksa mogu reagirati s primarno formiranim ionima na UPLC MS/MS te tada dolazi do lažno smanjenog ili povećanog odziva. Stoga se koristi interni standard. U uzorcima pitke vode uglavnom je dokazano odsustvo akrilamida, dok se u uzorcima hrane pronalaze koncentracije sukladne svojstvima i načinu obrade određene namirnice. Generirane podatke je moguće koristiti u biomonitoringu metabolita akrilamida. Indikator izloženosti akrilamidu je acetamidometilmerkapturat kojeg je takoder moguce analizirati UPLC MS/MS tehnikom. Rad je napravljen u sklopu znanstveno-istraživačkih projekata Sveučilišta u Rijeci: uniri-biomed- 18-146 1292 i uniri-biomed-18-220-6107.