El ordeño constituye la principal actividad de las explotaciones ovinas de producción de leche, tanto por el tiempo la constancia que requiere, como por su influencia directa en el rendimiento de las explotaciones. En la actualidad, en los sistemas ovinos de leche que explotan la raza Assaf, mayoritarios en Castilla y León, el ordeño se realiza dos veces al día (mañana y tarde). Plantear alternativas a estos sistemas implica conocer la influencia de la duración del intervalo entre ordeños sobre la producción y composición de la leche ordeñada.

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