O Relatório é dividido em três partes. Na primeira, sintetizamos a dinâmica atual do sistema agroalimentar mundial para então discutir a maneira em que as tecnologias disruptivas (biotecnologia, nanotecnologia, tecnologias de informação, Internet das coisas) impactam, em forma diferenciada, os seus principais elos. Em seguida, analisamos a maneira em que as empresas líderes, bem como novas start-ups em cada elo estão incorporando essas tecnologias. A primeira parte conclui com uma discussão sobre o impacto dessas tecnologias para redefinir as fronteiras entre as cadeias tradicionalmente definidas por tipo de produto. A segunda parte é dedicada a um estudo da indústria de processamento alimentar no mundo a partir, sobretudo de uma análise dessa indústria nos Estados e na Europa. Analisamos a dinâmica específica de inovação nessa indústria e discutimos em detalhe as transformações em curso sob o impacto das biotecnologias, das TIC, e da nanotecnologia. A terceira parte é dividia em duas seções, na primeira, seguindo o formato da parte internacional, analisamos, por grandes elos, empresas líderes, e novas start-ups, o impacto das tecnologias disruptivas no sistema agroalimentar brasileira. Em seguida, analisamos a indústria brasileira de fabricação de alimentos e bebidas ao apresentar uma resenha crítica dos estudos acadêmicos e situar o setor num contexto comparativo internacional. Com base nos dados da PINTEC, examinamos a dinâmica de inovação nessa indústria e focalizamos, em especial, as tecnologias disruptivas de biotecnologia, TIC e nanotecnologia.

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