La utilización de leguminosas forrajeras en la dieta de los rumiantes puede ofrecer importantes ventajas. Además de su elevado valor proteico, algunas especies como la esparceta o el trébol rojo, contienen compuestos bioactivos que podrían mejorar la calidad nutricional de la carne. Entre ellos, destacan los taninos en la esparceta y la polifenol oxidasa en el trébol rojo. Ahora bien, la climatología de muchas áreas limita su aprovechamiento en verde. En este estudio, mostramos que la utilización de la esparceta y el trébol rojo conservados mediante ensilado podría ser una buena alternativa para la alimentación de corderos, al aumentar la concentración de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) en la carne a través de su efecto sobre el metabolismo lipídico ruminal. Aunque el mecanismo de acción de los compuestos bioactivos presentes en estos forrajes probablemente sea distinto, sus efectos sobre el perfil de ácidos grasos de la carne parecen ser similares y aditivos.

Este trabajo forma parte del proyecto Legume Plus, financiado por la Comisión Europea a través de una Red de Formación Inicial Marie Curie (PITN GA- 2011- 289377) PG . Toral disfruta de un contrato Ramón y Cajal, financiado por el Ministerio de Economía, lndustria y Competitividad.

6 páginas, 2 figuras, 1 tabla.

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