La guía de clase denominada Pérdida y Desperdicio de Alimentos: Manejo desde la Gastronomía Sostenible, fue elaborada como una herramienta didáctica para el abor-daje de la temática de pérdida y desperdicio de alimen-tos en las prácticas de Cocina y la materia de Ciencia y Tecnología de Alimentos, orientada a los estudiantes del Programa Tecnología en Gestión Gastronómica de Uni-comfacauca. Esta herramienta didáctica se constituye en un mate-rial de actualización sobre las estadísticas desarrolladas por la FAO y ONU-Medio Ambiente sobre la pérdida y des-perdicio de alimentos en el mundo. Se trata de un nuevo enfoque de interpretación que usa parámetros cuantitati-vos y cualitativos, tenidos en cuenta de acuerdo al interés o finalidad de estudio de esta problemática, por parte de los actores involucrados, tales como las empresas o indus-trias, los entes gubernamentales y no gubernamentales, las universidades y los consumidores en general. En este material se plantea el tratamiento de esta pro-blemática en crecimiento desde las nuevas tendencias gastronómicas, la gastronomía sustentable que propen-de por el uso eficiente de las materias primas vegetales y animales de origen local, con técnicas culinarias y de ma-nipulación responsables con el medio ambiente, garantes de la conservación de los recursos naturales, para el goce por parte de las futuras generaciones. Con este instru-mento, de forma ordenada, sistemática y práctica se crea una estrategia de manejo de los desperdicios generados en las cocinas de Unicomfacauca, a partir del aprovecha-miento gastronómico o de la cocina de aprovechamiento implementada por los estudiantes.