publication . Article . 2020

Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Terhadap Sifat Kimia Tepung Umbi Suweg Yang Dihasilkan

Indriyani, Indriyani; Gusriani, Gusriani; Mursyd, Mursyd;
Open Access English
  • Published: 31 Dec 2020 Journal: Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi|JIITUJ| (issn: 2580-2259, eissn: 2580-2240, Copyright policy)
  • Publisher: LPPM Universitas Jambi
Abstract
Suweg merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian yang banyak menghasilkan karbohidrat. Kandungan  karbohidrat yang tinggi pada umbi suweg memungkinkan umbi suweg bisa digunakan  sebagai pengganti tepung  terigu.Permasalahannya  adalah dihasilkan tepung umbi suweg yang berwarna kurang cerah.Tujuan penelitian ini adalah  untuk mengetahui pengaruh berbagai macam perlakuan pendahuluan terhadap sifat kimia tepung umbi suweg yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan  yaitu : P0 : Tanpa perlakuan, P2 : Penambahan asam askorbat 4%, P3 : Penambahan Natrium Metabisulfit 2500 ppm, P4 :...
Persistent Identifiers
Any information missing or wrong?Report an Issue