publication . Article . 2019

Sifat Fisiko-Kimia Kopi Seduh Instan Liberika Tungkal Jambi yang Diproduksi Dengan Metode Kokristalisasi

Mursalin, Mursalin; Nizori, Addion; Rahmayani, Irma;
Open Access English
  • Published: 30 Jun 2019 Journal: Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi|JIITUJ| (issn: 2580-2259, eissn: 2580-2240, Copyright policy)
  • Publisher: LPPM Universitas Jambi
Abstract
Pembuatan kopi seduh instan menggunakan metode kokristalisasi sangat dipengaruhi oleh konsentrasi sukrosa (gula pasir) yang digunakan sebagai agen pengkristal. Lima taraf konsentrasi gula pasir (15, 25, 35, 45 dan 55%) dipelajari pengaruhnya terhadap sifat fisiko-kimia kopi instan Liberika Tungkal Jambi. Perlakuan diterapkan dalam rancangan acak lengkap 4 kali ulangan. Bubuk kopi diekstak menggunakan ekstraktor khusus kopi pada perbandingan air panas/kopi sebesar 15/1.  Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, pH, kelarutan, dan total padatan terlarut. Terhadap data yang diperoleh dilakukan analisis ragam dan uji lanjut DNMRT pada tingkat keperca...
Persistent Identifiers
Any information missing or wrong?Report an Issue