publication . Article . 2009

Latest Apple Drying Technologies: A Review

ÖZDEMİR, Yasin; SAYIN, Emir Olcay; KURULTAY, Şefik;
Open Access
  • Published: 01 Jul 2009 Journal: Yıl: 2009 Sayı: 2 (issn: 1308-027X, eissn: 1308-027X, Copyright policy)
  • Publisher: Nobel Bilim ve Araştırma Merkezi Limited
Abstract
En eski muhafaza yöntemlerinden birisi olarak bilinen kurutma, birçok meyveye uygulanabilen bir işlemdir. Elmaların güneşte kurutulması çok eski yıllardan beri bilinen bir muhafaza yöntemidir. Ancak bu yöntem toprak, taş, çöp ve böcek başta olmak üzere birçok kontaminasyona neden olabilmektedir. Elmanın sıcak hava ile kurutulması ise düşük enerji verimliliğine ve uzun kurutma süresine sahip olan bir yöntemdir. Günümüzde ise kurutma sırasında elmanın besin öğelerinde gerçekleşecek olası kayıpları en aza indirecek, ön işlem kalıntısı içermeyecek, mikrobiyal gelişim ve mikotoksin oluşumu gibi sağlık risklerini elimine edecek kurutma teknikleri üzerine araştırmalar ...
Subjects
free text keywords: Apple drying, dehydration, microwave drying, osmotic drying, drying pretreatment, Elma kurutma, dehidrasyon, mikrodalga kurutma, ozmotik dehidrasyon, kurutma ön işlemi
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue