publication . Article . 2011

Interaction of Olive Oil and Metals

BÜYÜKGÖK, Elif Burçin; ÖTLEŞ, Semih;
Open Access
  • Published: 01 Jun 2011
  • Publisher: Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü - İZMİR
Abstract
Zeytinyağı, sadece zeytin ağacı meyvelerinden elde edilen, hiçbir kimyasal işlem görmeden doğal hali ile tüketilebilen ve oda sıcaklığında sıvı olan bir gıda maddesidir. Lezzetinin yanı sıra zeytinyağını kendine özgü yapan özelliklerden biri de oksidatif stabilitesidir. Zeytinyağının oksidatif stabilitesinin bu denli güçlü olması, major bileşenlerden olan yağ asitleri bileşiminden ve minör bileşenlerden fenolik bileşikler, tokoferoller, skualen, steroller, fosfolipitler, karotenoidler, klorofil ve türevleri gibi maddelerden kaynaklanmaktadır. Zeytinyağı dahil tüm yenilebilir yağlar eser miktarda ağır metaller içermektedir. Oksidasyon hızı ile mevcut metallerin m...
Subjects
free text keywords: Olive oil, metal, oil oxidation, Zeytinyağı, metaller, yağ oksidasyonu
Powered by OpenAIRE Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue