Determinação da capacidade de retenção de água da carne pelo método de pressão com papel-filtro com auxílio do Programa Computacional Gimp®

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Matos, Aylle Medeiros ; Silva, Fredson Vieira e ; Moura, Vitor Hugo Santana de ; Oliveira, Amilton Maia Freitas de ; Kondo, Marcos Koiti ; Rocha, Luciana Albuquerque Caldeira (2015)
  • Publisher: UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS- CAMPUS MONTES CLAROS.
  • Journal: Caderno de Ciências Agrárias (issn: 2447-6218, eissn: 1984-6738)
  • Subject: Ciências Agrárias | Capacidade de retenção de água. Metodologia. Pressão em papel-filtro. Suínos. | Ciências dos Alimentos

A capacidade de retenção de água da carne pode ser medida experimentalmente de várias maneiras, entre elas pelo método de pressão com papel-filtro. O objetivo deste trabalho foi detalhar a metodologia baseada no trabalho de Hamm e utilizar o Programa GIMP® para aumentar... View more
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