publication . Article . 2017

Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa.// Improvement of the texture of a reconstituted product based on shrimp pieces using the enzyme transglutaminase

Álvarez Anchundia, Denisse; Fernanda Carrillo, María; Novillo Luzuriaga, Nibia; Peñafiel León, Rigoberto;
Open Access
  • Published: 15 Dec 2017 Journal: Ciencia Unemi, volume 10, page 74 (issn: 1390-4272, eissn: 2528-7737, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Estatal de Milagro (UNEMI)
Abstract
<jats:p>La Costa Ecuatoriana alberga diferentes especies de camarones de alta calidad y  gran interés comercial, entre ellos destaca el  Litopenaeus vannamei debido a su mayor adaptación en la  acuacultura. En la amplia gama de mariscos, el camarón cumple el más alto potencial de materia prima cuando se lo transforma en productos que contengan mayor valor agregado debido a  sus características organolépticas y excelente calidad, además parte del camarón cosechado  o extraído del mar  no se exporta, puesto que existe un subproducto que incumple  las exigencias de los importadores debido a que se encuentra  troceado y se conoce  como venta local o  camarón quebrad...
Subjects
free text keywords: Food science, Biology, Shrimp, Camarón; enzima; transglutaminasa; valor agregado; organoléptico.// Keywords: Shrimp; enzyme; transglutaminase; added value; organoleptic.
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue
publication . Article . 2017

Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa.// Improvement of the texture of a reconstituted product based on shrimp pieces using the enzyme transglutaminase

Álvarez Anchundia, Denisse; Fernanda Carrillo, María; Novillo Luzuriaga, Nibia; Peñafiel León, Rigoberto;