publication . Article . 2015

Quality and safety control in the production of recreational-purpose cottage cheese

Тетяна Валеріївна Клусович; Людмила Миколаївна Мостова;
Open Access Ukrainian
  • Published: 22 Apr 2015 Journal: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies (issn: 1729-4061, eissn: 1729-3774, Copyright policy)
  • Publisher: PRIVAT COMPANY "TECHNOLOGY CENTER"
Abstract
Статья посвящена актуальной проблеме внедрения систем управления безопасностью на принципах ХАССП в заведениях ресторанного хозяйства Украины для получения ими конкурентных преимуществ на перенасыщенном рынке услуг гостеприимства. Разработана система основных принципов и положений управления качеством и безопасностью при производстве инновационного творога оздоровительного назначения для питания в ПРХ.
Subjects
free text keywords: HACCP system; critical control points; safety control; potential risk areas, УДК 57.08:637.3, система ХАССП; критические точки контроля; управления безопасностью; потенциальные области риска, система ХАССП; критичні точки контролю; управління безпечністю; потенційні області ризику, Environmental engineering, Business, Risk analysis (engineering), Hazard analysis, Hospitality, business.industry, Food market, Recreation, Competitive advantage, Safety control, Critical control point

1. Зниження вмісту патогенних мікроорганізмів. Системи аналізу ризиків і визначення критичних контрольних точок (НАССР). Кодекс федеральних розпоряджень(CFR) Департаменту сільського госп-ва США// Офіц. пер. 9-го вид. Феде- рального реєстру [Текст] / М.: Рос. Представництво США з експорту молока, 2004.

2. HACCP: Hazart Analysis and Critical Point. Training Curriculum; 4thed. [Text] / Gainesville, Florida USA : Publication SGR120, 2001. - 278 p.

3. Миронюк, Г. Посібник для малих та середніх підприємств молокопереробної галузі з підготовки та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі концепції ХАССП [Текст] / Г. Миронюк, О. Дорофєєва, Г. Василен- ко. - К. : Проект USA ID, 2008. - 131 с.

6. Научная библиотека диссертаций и авторефератов disserCat [Электронный ресурс] / Режим доступа: http:// www.dissercat.com/content/povyshenie-konkurentosposobnosti-produktsii-predpriyatii-myasnoi-promyshlennosti-na-osnovev#ixzz3XLzkweNb

7. Generic HACCP Model for Meat and Poultry Products with Secondary Inhibitors, not shelf stable [Electronic resource] / Available at: http://www.fsis.usda.gov/ index.htm (Last accessed: 25.11.2009).

8. Vágány, J. Developmentand implementation of HACCP system in JÓZSEFMAJOR experimental and demonstrations farm, a dairy farm for fresh milk [Electronic resource] / J. Vágány, A. Dunay, C. Szеkely, I. Pető. - Available at: http://www.miau.gau.hu/ miau/64/jozsefmajor.doc (Last accessed: 12.09.2011).

10. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга (ISO 22000:2005, IDT): ДСТУISO 22000-2007 [Текст] / Чинний від 2007-04-02. - К. : Держспоживстандарт України, 2007. - 39 с.

Any information missing or wrong?Report an Issue